波士顿矩阵(明星，金牛，问题，搜狗)
1、百度百科链接：
https://baike.baidu.com/item/%E6%B3%A2%E5%A3%AB%E9%A1%BF%E7%9F%A9%E9%98%B5/5406040?fr=aladdin
2、从【产品】的维度去分析波士顿矩阵：
https://zhidao.baidu.com/question/142432618995983965.html
2.1、明星产品（stars）。【高增长，高占有】
它是指处于高增长率、高市场占有率象限内的产品群，这类产品可能成为企业的现金牛产品，需要加大投资以支持其迅速发展。
2.2、 现金牛产品（奶牛类）（cash cow），又称厚利产品。【低增长，高占有】
它是指处于低增长率、高市场占有率象限内的产品群，已进入成熟期。其财务特点是销售量大，产品利润率高、负债比率低，可以为企业提供资金，
而且由于增长率低，也无需增大投资。因而成为企业回收资金，支持其它产品，尤其明星产品投资的后盾。
2.3、问题产品（question marks）。【高增长，低占有】
它是处于高增长率、低市场占有率象限内的产品群。前者说明市场机会大，前景好，而后者则说明在市场营销上存在问题。其财务特点是利润率较低，
所需资金不足，负债比率高。
2.4、瘦狗产品（dogs），也称衰退类产品。【低增长，低占有】
它是处在低增长率、低市场占有率象限内的产品群。其财务特点是利润率低、处于保本或亏损状态，负债比率高，无法为企业带来收益。
对这类产品应采用撤退战略：首先应减少批量，逐渐撤退，对那些销售增长率和市场占有率均极低的产品应立即淘汰。
扩展资料
核算企业各种产品的销售增长率和市场占有率。销售增长率可以用本企业的产品销售额或销售量增长率。时间可以是一年或是三年以至更长时间。
市场占有率，
可以用相对市场占有率或绝对市场占有率，但是用最新资料。
基本计算公式为：
本企业某种产品绝对市场占有率=该产品本企业销售量/该产品市场销售总量。
本企业某种产品相对市场占有率=该产品本企业市场占有率/该产品市场占有份额最大者（或特定的竞争对手）的市场占有率。
3、从【菜品】的维度分析波士顿矩阵：
https://wenku.baidu.com/view/b498fbec8aeb172ded630b1c59eef8c75fbf958c.html?_wkts_=1673943167505&bdQuery=%E6%98%8E%E6%98%9F%2C%E9%87%91%E7%89%9B%2C%E7%98%A6%E7%8B%97%2C%E9%97%AE%E9%A2%98+%E7%99%BE%E5%BA%A6%E7%99%BE%E7%A7%91
菜单上的所有菜品分为明星菜、⾦⽜菜、 问题菜和瘦狗菜四⼤类
餐厅每隔⼀段时间， ⼤都会更换新的菜单， 除了能带给顾客新鲜感之外， 菜单也能为餐厅增加营收喔！今天⼤家就来说 ⼀说菜单设计中的“⾦⽜瘦狗论”——将菜单上的所有菜品分为明星菜、⾦⽜菜、问题菜和瘦狗菜四⼤类， 并根据每类菜 品的特点， 制定出合理的营销策略， 将其安排在菜单中的相应位置。下⾯让我们⼀起看看这四类菜品是如何划分的：
菜品畅销四⼤招： 如何设计“明星菜、⾦⽜菜、问题菜、瘦狗菜”
一、明星菜： 畅销、利润⾼。【销量高，利润高的菜】
这类菜品很畅销且利润⾼， 是吸引客源的筹码， 也是菜单上⽐较有代表性的菜品： 如宫保鸡丁、鱼⾹⾁丝、鹅肝酱⼲捞 粉丝等。对这类菜，“保护”措施为：
1. 放在菜谱右上⾓
菜单上的菜品在同类别中的排列顺序， 通常根据其受欢迎的程度和创造利润的⾼低来决定， 最受欢迎或利润较⾼的菜品 应特别列出， 使顾客很容易就能发现。根据⼈们的阅读习惯， 不同的菜单形式， 其显著位置是不同的。如我们常⽤的对 折双页菜单， 其显著位置为右上⾓， 即从右⼿页左上⾓⾄右边3/4上⽅的三⾓区域。
2. 定价考虑⾷客承受能⼒
根据市场竞争状况， 谨慎制定菜品价格。明星菜品由于深受顾客喜爱⽽不易改变， 为餐厅带来⼤量可观的利润， 因此对 这类菜品可以根据市场竞争情况， 充分考虑价格弹性， 谨慎制定价格， 以谋求更⼤盈利， 但同时要注意⽬标群体的消费 能⼒和消费习惯。
对于价格弹性⼩的菜品可以在详细调查、充分论证的基础上， 适当提价， 但是要注意顾客的反应。如宫保鸡丁的价格为 26元， ⽽市场占有率为65%， 但在调查中发现有25%的客⼈认为宫保鸡丁实惠才选择的， 所以我们在提⾼价格的时候⼀ 定要谨慎， 要考虑顾客的⼼理承受能⼒ 。
对于价格弹性⽐较⼤的菜品， 在不妨碍其他菜品销售的前提下， 增加销售百分⽐， 即适当采取薄利多销的策略， 适当调 低价格， 使其转换为“⾦⽜”菜品。在调查中可以看到虽然鱼⾹⾁丝的平均增长率较⼤， 但是在近期出现负增长趋势， 那 么在下期菜单中就可以适当调整其价格。
二、⾦⽜菜： 畅销、利润低。【销量高，利润低的菜】
这类菜品利润低， 但很畅销， 如 ：狮⼦头、⼩笼粉蒸⾁等。应对措施为：
1.组合推销， 诱客最佳
对于起着吸引顾客的⾦⽜菜品， 采取“维持”策略， 这些菜品也是菜牌中最具有吸引⼒的菜品， 是餐厅经营中的“诱客品”， 这类菜品调⾼价格要谨慎。要将这类菜品与其他盈利⽔平⾼的菜品结合推销， 提⾼综合盈利⽔平。绣球⾹芋属于甜品， 可以采取这⼀策略。如顾客点了⼀桌菜可及时向其推销绣球⾹芋， 提⾼销售率。
2.必要时放弃
对于低利润却⾮常畅销的⾦⽜菜， 必要时也可采取“放弃”策略， 取消这类菜， 因为它们盈利⽔平低下， 会影响了其他盈 利⽔平较⾼菜品的销售， 使整个菜单的盈利能⼒下降。如 ：梅⼲菜烧肘花的市场占有率为30%， ⽽只有10%的顾客认为 它很实惠， 其实此菜利润很低。所以我们可以把梅⼲菜烧肘花取消或安排在不显眼的位置， 将顾客需求引向⾼盈利菜 品。
这类菜品不畅销， 但是利润⾼ 。如： ⼝福烧鳝鱼、法式焗鲜虾。应对措施是：
1.成本过⾼要删除
在这类菜品中如原材料成本⾼ 、⼈⼯成本过⾼的菜肴应予以删除。如⼝福鳝鱼， 市场占有率为7.5%， 很不畅销， 其价格 为18元， 属于利润⾼菜品， 但由于其存货成本⾼， ⽽影响其实际盈利⽔平。
2. 利⾼可向明星菜转化
对于发展潜⼒⼤的问题菜品， 采取发展策略， 使其尽快转化为明星菜。如法式焗鲜虾价格为68元⼀份， 38%的⼈认为⼝ 味虾好吃， 但是太贵， 可见价格是影响⼝味虾销售的最⼤的因素。这就要求餐厅在保证成品的基本上适当降低价格， 增 加销售率。
3.减少问题菜品的数量
三、问题菜：虽利润⾼， 但是销售不出去， 对酒店的贡献就⼤⼤降低了。【销量低，利润高的菜】
问题菜过多， ⾃然会降低顾客的消费欲望， 不利于酒 店发展。
这类菜品滞销且利润低。如红煨⿅筋、咖喱串烧虾、⿇婆⾖腐。应对措施是：
1.严重滞销就要放弃
2. 成本低可暂时保留
四、瘦狗菜：【销量低，利润低的菜】文章来源：https://www.toymoban.com/news/detail-445456.html
对于较为独特的瘦狗菜品， 若成本较低， 则采取“维持”策略， 予以保留。如⿇婆⾖腐， 其市场占有率为8%， 但是有16% 的⼈认为很有特⾊， 能体现川菜的特点。⽽且销售价格为20元， 可见其成本并不⾼， 所以可以将它作为“装饰性菜肴”保 留下来。
采⽤这种⽅式把菜谱中所有菜品进⾏分类， 并展开相应对策指导菜单的设计， 具有很实际的意义。根据上述菜品的划分 类别， 厨师应该结合菜品， 制定出合理的出品策略， 包括对菜品位于菜单的位置和菜品价格的调整等。文章来源地址https://www.toymoban.com/news/detail-445456.html
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